客心中的滋补经典。
每一位走进锦食阁的食客，在品尝这碗羹汤时，都能在那温润的口感和清甜的滋味中，感受到食材的本真魅力，以及林悦倾注其中的心血与深情。
银耳：椴木古法，胶质丰盈林悦拒绝普通大棚银耳，坚持选用福建古田椴木银耳。
这种以天然青冈木为培养基、经120天自然生长的银耳，耳片厚实如花瓣，表面布满细密褶皱，胶质含量远超袋料银耳。
收货时，她会轻掰耳瓣——质地柔韧、无硫磺熏制刺鼻味，且泡发后体积膨胀8 - 10倍的，才是合格之选。
为保证最佳口感，银耳需提前6小时用山泉水浸泡，直至每一丝纤维都吸饱水分。
炖煮时，她会控制火候，先用大火快速烧开，激发银耳的活性，再转小火慢炖30 - 40分钟，让胶质充分释放，汤汁变得浓稠醇厚。
随着经验的不断积累，林悦还摸索出了一些让银耳羹口感更上一层楼的小窍门。
在浸泡银耳的过程中，她会时不时轻轻搅拌一下，确保银耳的各个部分都能均匀地吸收山泉水。
而且，她会将浸泡银耳的水保留一部分，用于炖煮时增添风味。
炖煮时，她除了把控火候，还会关注锅具的特性。
如果是新砂锅，她会先用米汤将砂锅内壁仔细涂抹一遍，再用清水洗净，这样能避免在炖煮银耳羹时出现粘锅的情况。
在小火慢炖的过程中，她也不会闲着，每隔几分钟就会揭开锅盖，用特制的木勺轻轻搅拌，防止银耳糊底，同时让汤汁受热更加均匀。
当银耳羹炖煮到一半时间时，林悦会根据当天银耳的质地和状态，微调炖煮的时间。
若银耳质地稍硬，她会适当延长小火慢炖的时长，让胶质能更充分地释放；要是银耳比较软糯，她就会提前几分钟关火，利用砂锅的余温继续焖煮。
出锅前，她会取一小勺银耳羹尝味，根据甜度和口感，决定是否再加入少量冰糖进行微调。
这份细致入微的用心，让每一碗从她手中诞生的雪梨银耳羹，都拥有无可挑剔的口感，成为食客们口中念念不忘的美味。
2 雪梨清甜雪梨：甄选鲜梨，清甜入魂雪梨的挑选，林悦同样用心。
她首选赵州雪花梨，其果型端正、皮薄肉厚、汁多味甜。
每
